扁豆，又称豇豆、刀豆，属豆科植物。扁豆的产地较广，尤以南方地区为主。扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养物质，具有很高的营养价值，被誉为“肝肾养生佳品”。
扁豆的功效与作用
1、保护肝脏
扁豆中所含的成分能够起到保护肝脏的作用，能够促进肝细胞的再生和增强肝功能，对于肝炎、肝硬化等疾病都有一定的保健作用。
2、调节血糖
扁豆含有一种特殊的成分——α-淀粉酶抑制剂，能够抑制淀粉酶的活性，避免淀粉分解为葡萄糖，从而减缓葡萄糖的释放速度，降低血糖水平。
3、防治贫血
扁豆富含铁质和维生素C，能够促进红细胞的生成和提高血红蛋白含量，有利于防治贫血等疾病。
4、降血脂
扁豆中的膳食纤维和植物蛋白质可以帮助减轻体内脂肪堆积，保持血脂平衡。
5、润肠通便
扁豆中富含的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加排便次数，缓解便秘症状。
扁豆的禁忌
1、不宜食用过多
扁豆所含的草酸和皂甙等成分在人体内的吸收、利用和排泄过程中会产生对身体不良的影响。因此，不宜过量食用。
2、不宜与某些药物同服
扁豆中含有一些成分会影响人体吸收和代谢一些药物。如维生素B1、青霉素等，因此，服用这类药物的人群不宜过量食用扁豆。
3、不宜炒熟再食用
扁豆中的皂甙在炒熟后会破坏，成为一种对肠胃有刺激作用的物质，易引发腹泻等不适症状，因此不宜炒熟再食用。
总之，扁豆是一种非常营养丰富的食品，但在食用时需要注意掌握好量和方法，以免造成不良影响。
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