原材料：胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花

把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。

在锅内倒入适量的食用油，把姜片下锅出香味后放入鱼头，待鱼头五成熟后下高汤，加入天麻、当归一起炖制，中火炖20分钟左右。

接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸，放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右，待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍酒，能让鱼头更加鲜美。

口味特点：一听这汤名，就知道具有保健功效，汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外，还加入了当归，非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让这款菜别具一番滋味，可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合，具有多重滋补功效

​ 鱼头天麻汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。也是滋补养生的药膳佳品，本品精选应季鳙鱼头制作效果最佳，因其，肉质细嫩，汤汁鲜美，深受广东沿海一带朋友推荐，其靓汤养颜，滋补、养生等功效融为一体。非常符合现代人轻食注意的追求！下面我介绍鱼头天麻汤的具体做法和步骤：

鱼头天麻汤

主要食材 鳙鱼头，天麻，火腿，枸杞，料酒，生姜，盐

原料配比 鳙鱼头1个（2斤以上），天麻 50-60g， 火腿 50克，枸杞10g、姜，料酒少许，盐适量。

具体做法

1、用清水洗净 鳙鱼头，先除去鱼鳃内污物，后并切为两边，备用。

2、取天麻洗净，切片后，沥干水份，火腿切丝，备用。

3、烧锅上灶，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，双面煎后，去除鱼腥，约1～2分钟后取出，控油，待用。提示：（煎鱼头时，一定要控制火候，将两面鱼头，微黄即可）

4、锅内放约1500清水，将煎好的鱼头放入锅中， 放入天麻和切好的火腿丝，枸杞等。开大火 煮沸后，再转小火 炖两至三小时，至汤色发白 ，即可。

5、在最后，放入适量的盐调味即可

药材功效

〖天麻〗具有平肝潜阳，熄风止惊，通经活络的功效。 天麻是一味名贵的中药材，又称赤箭， 其作用于抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。

适宜人群

适用于中老年人，对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者都有保健和治疗作用。

禁忌人群

儿童、孕妇禁用， 凡见津液衰少、血虚、阴虚者，均慎用

天麻鱼头汤

食材：天麻，鱼头，豆腐1块，大枣3粒，枸杞1小撮，姜片5片。 盐少许，油少许，料酒适量