天麻鱼头汤
营养价值
天麻性辛、温,入肝经,食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的。
鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,使人变得更聪明;鱼头含丰富的不饱和脂肪酸,它对人脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,常吃鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退;鱼鳃下的肉呈透明的胶状,富含胶原蛋白,能增强身体活力,修补人体细胞组织。
材料:天麻约15克,鱼头一只,豆腐一块,大枣三粒,枸杞一小撮,姜片五片,盐少许,油少许
(ps:以上材料为二人份,大家请根据自家人数增减,天麻可以多放几克没问题)
做法:
1备好材料,鱼头清洗干净沥干水
2大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟
3天麻水差不多煮好时,煎锅放入油,姜片,放入鱼头两面煎至金黄
4鱼头转锅,加入三碗水烧开,煮十分钟至汤色发白,加入切小块的豆腐
5再次煮开后,放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟后撒入枸杞,调入少许盐即可。
注意事项
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
天麻鱼头汤
食材:天麻,鱼头,豆腐1块,大枣3粒,枸杞1小撮,姜片5片。 盐少许,油少许,料酒适量
做法:
1 备好材料,鱼头清洗干净沥干水,一般我们去菜市场就能直接买到鱼头,价格也是非常便宜的,当然,你也可以买一只鱼,把鱼头剁下,买鱼头的时候,挑选鱼头是非常重要的,一定要新鲜的活鱼鱼头,我们可以让卖家帮忙把鱼头处理一下,如果卖家没时间处理,我们拿回来之后先除去鱼鳃内污物,同时把鱼头上的鱼鳞片处理干净了,然后再将鱼头切成两片,冲洗干净备用。
2 大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟;这一步需要特别注意的就是掌握好火候了,可以说煲汤的关键就在火候,炖的汤越久,味道也就更加的浓郁,当然也不要把食物炖烂,影响口感和美观
3 天麻水差不多煮好时,把锅烧热,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1至2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。这一步很多人都没有做,特别是料酒和生姜的使用,可以很好地去除鱼腥味。吸油纸的作用就是可以避免鱼头太过油腻了