正品天麻来源于兰科植物天麻的块茎，主产于四川、云南等地，春冬两季采挖。该品外表呈椭圆形，稍扁；表面灰**或浅棕色，有纵向皱折细纹，习称“姜皮样”；有明显棕黑色小点状组成的环节，习称“芝麻点”；一端略尖，有时尚带棕红色的干枯残芽，习称“鹦哥嘴”；另端有圆脐状疤痕，习称“肚脐眼”。质坚硬，不易折断，断面平坦，半透明革质，白色或淡棕色，体重质结实。味特异，甘、微辛。断面滴加碘液，无蓝紫色显色反应。
人造假天麻：该品呈扁椭圆形，表面黄白色或灰白色，有纵皱纹；两端分别有人工加工成的“鹦哥嘴”和“肚脐眼”，但表面不具天麻的点状环纹，即无“芝麻点”。用水湿润表皮后，有的还能刮下表层残留的纸张。质坚实，断面灰白色或灰**，滴加碘液可变成蓝紫色。
天麻分野生和家种，当然是野生的好了，另外还看采收时间，分春麻和冬麻，春麻是春天采的，麻心是空的质量较次，冬麻较好。不论天麻或三七块头大，质量都要好，一般认为多少支多少个为一斤，就多少头或多少支。
天麻在购买的时候，要学会一些小方法，这样子选购的天麻才是较好的，那么接下来就来讲一些小技巧，一起来了解一下吧！
天麻怎么挑选才好1、挑外形
看天麻的两端，顶端有红棕色干枯芽苞；底部有圆形疤痕，环节的痕迹，节处有凹陷，有退化的须根残迹，俗称“肚脐眼”。外形呈长椭圆形、扁缩而稍弯曲，有不规则的、细腻的皱纹，俗称“鸡皱皮”。
2、挑味道
天麻闻之有一股特殊的气味，俗称“马尿臭”。蒸煮时不容易烂，嚼之不沾牙齿，有爽脆之感。尝之味甘微辛。
3、质地和断面
个头大、皮细纹皱，内部结实，体重，放在手上有沉淀感，半透明，质地坚硬，不易折断，一旦折断，断面平坦，呈蜡质状。
4、假天麻
假天麻有用紫茉莉根、马铃薯干、大理菊根等冒充，一般都无特殊臭味，断面呈粉质，嚼时有黏牙感或不爽脆等。细心观察，不难辨别真伪。
天麻如何保存1、把天麻切成片，放在蜂蜜里泡起就可以放一年了，还可以泡在酒里。
2、将鲜天麻购回用报纸包好，放如冰箱的冷藏室内，可保鲜保存两个月之久。
3、鲜天麻挖出后立即清洗、榨浆、浓缩、冻干，同时低温灭菌，一次完成，加工成本低，且保存全部有效成份。
4、新鲜天麻可以用塑料袋密封一下，放在冷藏室保存即可。大家要记得千万不能放到冷冻仓存放，因为如果把它拿到冷冻仓去存放，到时候再次拿出来的时候很容易就会因为冰冻融化而变质。
