原材料:胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花
把胖鱼头宰杀,洗净,鱼头备用,鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片,天麻、当归冲洗干净备用。
在锅内倒入适量的食用油,把姜片下锅出香味后放入鱼头,待鱼头五成熟后下高汤,加入天麻、当归一起炖制,中火炖20分钟左右。
接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸,放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右,待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍酒,能让鱼头更加鲜美。
口味特点:一听这汤名,就知道具有保健功效,汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外,还加入了当归,非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让这款菜别具一番滋味,可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合,具有多重滋补功效
天麻可以和黑豆、鱼头煲汤。
主料:鱼头、天麻、黑豆适量
配料:川芎、白芷、红枣、姜片、瘦肉、油、盐少许
制作方法:
1、鱼头去鳞去鳃从中间剖开,不要切断,用清水冲洗干净。
2、锅中放油烧热,下姜片煎出香味。
3、下入鱼头煎至两面金黄后捞出,油弃用。
4、锅中放入药材。
5、放入焯过水的瘦肉片。
6、放入煎好的鱼头和泡好的黑豆。
7、放入红枣,加入清水超过汤料和鱼头,大火将汤汁烧开。
8、继续大火煲15分钟,打开盖子,用筷子把大鱼头从中间掰开,用中火煮1小时左右。
9、出锅前加盐调味,盛入碗中,直接食用即可。
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。”
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
1、治疗胸闷、胀气
黑鱼一条焙干,煅灰,睡觉前取十至十五克,用黄酒送服。
2、治疗耳痛
黑鱼一条(约二百五十克),嫩豆腐五百克,咸橄榄四枚,用水煮熟食用。
3、治疗口眼歪斜
黑鱼头一个,南星五克,天麻五克,草乌五克。把鱼头捣烂,加入以上各药,共捣之,同时糊在鳃上,右歪左涂,左歪右涂。