1看外形。

2平时挑选天麻时，可以先看天麻的外形，最重要的是它的两端，如果它的两端要有干枯的芽苞和圆形的疤痕，另外质量好的天麻外表为长椭圆形，表面应该有不皱纹。

3 闻味道。

4平时挑选天麻时应该味它的味道，质量好的天麻，有一种很特殊的味道，有些人会把这种味道叫“马尿臭,另外质量好的天麻在蒸煮时不容易烂，而且嚼得时间不沾牙齿，有种很爽脆的感觉，反之，天麻的质量就不好，是宜购买。

5 天麻的品种。

6天麻在我国很多地区均有种植，有野生天麻和人工种植天麻，有红天麻、绿天麻、乌天麻和黄天麻等种类，一般来说乌天麻比较好一点，所以可以根据需要挑选指定品种的天麻。

7 天麻的大小。

8天麻的头部会比较大，而尾部则比较细小一些，粗大的天麻会比较好，所以不要选择瘦小的天麻。

9 闻气味。

10如果闻起来有一股酸性气味的话，则很可能是采用硫磺熏过的天麻，这种会伤害身体健康。

鲜天麻保质期不长，通常只能保存两个月。家里货太多，吃不完的新鲜天麻怎么办？送人？想想就心痛。其实一点都不难。鲜天麻晒干需要很长时间。有哪些干菜、鱼干不能吃，不能晒干？鲜天麻可以干很久，但是怎么干呢？让我们一起兴衰。晒干前先煮？还是直接烘干？不要太傻太天真的把天麻直接放在太阳下晒干。其实也没什么，只不过保存的时间比较短。新鲜天麻如果晒干，一定要水煮后再晒干。相信家里的长辈对此都很熟悉。煮一下还是稍微煮一下？煮几分钟？首先纠正一下，鲜天麻煮熟了会怎么样？是软的还是很软的？不用太担心，煮2-3分钟就好。一般煮到天麻没有白心就可以了。之后，把天麻放在太阳下晒干。没有它怎么晒太阳？如果没有太阳，就晒干。天麻半干时压扁，然后70度烘干，需要2-3天。新鲜天麻怎么才能很容易晒干？如果新鲜的天麻比较粗，你就用针戳几个洞，这样天麻的水就流的快，蒸的时间就缩短了，干的也快。

在传统的天麻产地加工过程中，常会以硫磺熏蒸作为处理程序之一，以达到改善药材外观、漂白药材、杀菌防腐及保持药效的目的。但是，云南省文山壮族苗族自治州三七科学技术研究所的研究人员近期采用盐酸副玫瑰苯胺法对自然干燥的11天麻样品及市售12个样品进行二氧化硫(SO2)残留量测定。结果发现，在所测定的23个样品中，自然干燥11个样品，有3个检测出有一定的含量，二氧化硫含量者为6175微克/克；而市售品中有3个未检出，其余均有不同含量，含量者为208135微克/克，严重超标。因此，研究人员建议应充分考虑传统硫熏加工方法对天麻的药效及用药安全的影响，并对市售天麻进行市场整顿。