东坡肉正宗做法与配方

最近遇到一些不愉快的事情，想尝尝东坡肉。毕竟我喜欢吃也喜欢吃。说到吃货，就不得不提苏轼。中国古代著名的美食家苏轼，是他的老师傅最得意的作品。以他命名的“东坡肉”除了为文坛留下大量的优秀诗篇外，至今仍是中国的名吃。东坡肉作为杭帮菜中的明星菜，好吃、糯、软、肥而不腻。桌子上有一大盘菜。其实这道菜在家里做起来很简单，也可以做到地道、好吃、好看。先准备以下材料：带皮五花肉2斤，酱油100ml，冰糖40g，米酒500ml，八角2个。将五花肉切成5厘米的方块，用开水烫去血沫，洗净，绑好十字架。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了个十字架，意外发现肉里有一股不一样的香味。我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替。然后在陶瓷锅中加入酱油、冰糖、料酒、八角。注意这一步不要加水，和五花肉一起煮。大火煮，开锅，用勺子撇去浮沫，再用小火煨2小时，期间继续加黄酒，不加水，并注意汤汁，注意不要烧焦粘底。中间可以多开几次，继续去除汤中的油沫，加入黄酒。这样经过大火和微火的炖煮，就可以达到东坡所说的“熟了不催他，熟了就美了”的境界。最后把肉块放在盘子里，上面淋上陶瓷锅里剩下的汤，蒸锅里的水烧开后，放在蒸锅上再蒸10分钟，就可以出锅啦！做东坡肉别忘了几个注意事项。用开水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，这样不仅吃起来更好，还能让东坡肉更鲜亮。正宗的东坡肉在苏轼时代肯定是用绳子绑的，这一步是省不了的。东坡肉要用一瓶黄酒来煮。在2个小时的炖煮过程中，黄酒的酒精会逐渐挥发，黄酒特有的风味融入到肉中，形成东坡肉特有的肉味。刚开始做这道菜的时候，一个是为了省事，没有绑绳子。结果最后熟肉都烂了。我这才体会到古人的智慧，拴绳会使肥肉和瘦肉与瘦肉交替，肉吃起来更软更糯。另一个是不想加那么多黄酒，怕酒味让肉不好吃。最后，我加了所有的水。后来发现远远没有全部加黄酒，肉味更鲜美。黄酒经大火、小火熬制而成，这是苏轼在当时失势后偶然发明的美味。他还记录了食谱，“把锅洗干净，水少了，柴火就不烧了。”他熟悉自己的时候不要催他。当他充满热力的时候，他会很美。”，短短几段话，写出了东坡肉做法的精髓。具体方法上面已经提到了。苏轼是一个非常豁达乐观的人。人生几经沉浮，他始终不改初心。一个是真正为国为民着想，一个是安身立命，乐观豁达。就像这东坡肉，肥瘦相间，一口下去很好吃，但是一点都不腻。汤中有饭，知足常乐！东坡肉已经有一千多年的历史了。作为杭帮菜的明星，东坡肉在各地根据各自的饮食文化发展出了不同的版本。比如有的地方东坡肉不是十字形的，有的地方省略了蒸肉的最后一步，都说是最正宗的东坡肉。其实饮食文化是包罗万象的。怎么会有那么多正宗的，好吃的，开心的。石，活在当下，简单豁达，生活中一定会有更多的惊喜。