麻婆豆腐的做法家常菜简单的做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒粉、花椒粉、盐、牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1。将豆腐切成手指大小的小方块；2.将豆腐从水中捞出待用：将豆腐放入热水中焯一下，去掉豆腐的碱性味道，加入少许酱油，去掉豆腥味，增加颜色，增加一点咸味；3.将煮好的锅洗净，将猪油放入锅中融化。正宗的麻婆豆腐用的是猪油，味道更香。4.锅里放花椒至香，捞出花椒，再放豆瓣酱、海椒面、豆豉；5.将牛肉放入锅中翻炒均匀；6.加入牛肉汤，大火烧开；7.加入豆腐，大火煮。让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。8.淀粉加水制成水淀粉，分三次加入锅中；淀粉不要一次加，一定要分三四次加。第一遍是增加粘度，第二遍是增加张力，第三遍是让豆腐更有凝聚力；9.烹饪前撒上蒜苗。10.煮好后撒胡椒面，再用蒜苗装饰。简单的豆腐，经过精心烹制，麻、辣、脆、香、齐、嫩、热的麻婆豆腐就做好了。这是正宗的麻婆豆腐做法。

麻婆豆腐的家常做法怎么做？

说到川菜，相信很多人都听说过，甚至有些人可能吃过却不知道是川菜。其实川菜可以说是最接地气的菜系了，有些和家常菜差不多。我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、虾米、水煮菜等等，都属于川菜。尤其是麻婆豆腐，真的很厉害，也是川菜的开创者。麻辣爽口，很厉害。那这个时候肯定有人好奇。既然麻婆豆腐这么好吃，那它该怎么办？其实麻婆豆腐的做法很简单，整个过程最重要的就是勾酱。这一步一定要把汤勾得更浓一点，这样做出来的麻婆豆腐才会入味，口感才会更滑嫩。主料：豆腐一块，牛肉60克，辅料：蒜苗两根，豆瓣酱15克，豆豉少许，辣椒粉2克，花椒粉1克，酱油三两滴，白糖5克，生水少许。步骤1。将豆腐切成1厘米左右的小方块，然后准备一个盆，倒入适量开水，加入2克食用盐，搅拌融合，然后放入豆腐。大蒜切成蒜花，豆瓣酱和豆豉切成小块备用。第三步。把锅里的油烧开。油的量比平时炒的多，让麻婆豆腐有了传统的味道。油热后，倒入牛肉末，翻炒，即可食用。第四步：炒牛肉剩油，豆瓣酱炒香，红油炒香，再放入豆豉炒香。然后加入适量的水(用高汤更好)，开始放调料，胡椒面，酱油，盐，糖，然后转大火烧开，把调料搅拌均匀。最后加豆腐。第五步。豆腐放进去后要转中小火，慢慢烧出味道。过程大概5分钟。豆腐炖的时候不能翻面，不然会碎成一地。最好用锅铲背面轻推或晃动锅体，以防粘锅。第六步。汁烧到剩下一半的时候，可以加入蒜苗和牛肉末。出锅的时候蒜苗就活了！牛肉末脆！提前放的话，蒜苗会变黄，煮久了会有烂菜叶的味道。第七步。时间到了，慢慢倒入水淀粉，晃动平底锅，直到汤汁变得又浓又亮。然后撒上花椒粉，就可以出锅了。很香很好吃。麻婆豆腐总结。通过以上步骤，相信很多人对麻婆豆腐的做法有了更深入的了解。其实这个麻婆豆腐对细节要求很高。首先，炒底料的时候一定要把豆瓣酱里的红油色炒出来，这样出锅的麻婆豆腐才好吃，颜色才会红润。其次，在烧的过程中，不能把豆腐弄碎，否则非常影响口感。