四川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1.鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。2.宫保鸡丁这道菜的起源，与鲁菜的酱爆鸡、黔菜的胡椒鸡有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。3.水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地新名菜。它起源于自贡，在西南发扬光大。是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。4.情侣肺片情侣肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口。5.麻婆豆腐麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，实现了从家常菜的飞跃。

四川菜菜谱有哪些？

鱼茄子、红烧肉、蒜泥白肉、凉拌串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、炒鱿鱼、辣椒裹肉、魔芋啤酒鸭、葱白牛肉、宫保鸡丁、去骨凤爪等。麻婆豆腐的主料；豆腐200克，猪肉馅30克。辅助材料；豆瓣酱少许，辣椒油少许，花椒粉少许，胡椒粉少许，葱少许，盐少许，酱油少许。1.准备材料：豆腐切块，肉末(肉末放盐，用酱油腌一会)。2.豆腐锅加水加盐，烧开。盛起来备用。3.锅里倒油，放蒜，炒肉沫，炒出香味。4.加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。5.翻炒至红油出锅。6.加入胡椒粉。7.用开水加入豆腐。8.加入少量酱油。9.加入少量蚝油。10.搅一搅。1.加入自制辣椒油，放少量。12.炒好后撒上葱花。13.麻婆豆腐的成品图。

四川烹饪家常菜菜谱

四川水煮猪肉材料里脊肉350g、大白菜100g、莴笋茎150g、香芹80g、香葱20g、蒜1茶匙、姜1茶匙、豆瓣酱2汤匙、糖1茶匙、干红辣椒适量、胡椒粉适量、卤汁：生抽2汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙、蛋清1个。2.用肉锤敲打组织，使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌20分钟左右。5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切块，大蒜、生姜磨成糊状。6.将锅擦干，先在锅里翻炒干红辣椒和花椒，冷却后将红辣椒切成小块。7.锅里的油放凉，先放入干红辣椒和花椒使其变香，再放入蒜和姜使其变香。8.加入2汤匙豆瓣酱，炒至红油流出。9.加入高汤或水，1茶匙糖和细香葱。10.煮开后加入腌制好的肉块，煮的时候不要翻，直到汤汁沸腾，再捞出即将煮熟的肉块。肉切得很薄，很快就熟了。1.将白菜梗放入剩下的汤锅中略煮。12.加入白菜叶和芹菜，煮至碎。13.准备一个大碗，碗底先垫上煮熟的蔬菜。14.再次铺上熟肉片。15.在锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。16.在肉片上洗个热水澡。四川回锅肉材料：五花肉400g，青蒜2根，青椒1个，红椒1个，姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱，11/2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙。做法1。猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟，板结。2.将煮熟的猪肉洗净，放凉，切成又薄又大的肉块。3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎，直到油出来，表面颜色变成金黄色。4.加入11/2汤匙红油豆瓣酱。5.翻炒至红油出锅，再加入一勺酱油和料酒翻炒片刻。(豆瓣酱放多了也可以避免放出来，不然太咸了)6。加入青蒜，白红，青椒。7.翻炒至青蒜、白红、青椒碎。8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻出锅。四川棒棒鸡材料：鸡腿两根，香葱两根，姜四片，胡椒粉1/2勺，盐1勺，料酒1勺(煮锅里的材料)，调料A:花椒粉1/2勺，生抽或老抽2勺，糖1/2勺，芝麻酱1勺，胡椒粉。2.加入鸡腿，转小火慢煮20分钟至熟。3.煮熟的鸡腿，洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤锤鸡肉组织。5.用手将骨头和肉分开，放入鸡肉