四川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1.鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。2.宫保鸡丁这道菜的起源，与鲁菜的酱爆鸡、黔菜的胡椒鸡有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。3.水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地新名菜。它起源于自贡，在西南发扬光大。是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。4.情侣肺片情侣肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口。5.麻婆豆腐麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，实现了从家常菜的飞跃。

川菜家常菜谱大全

川菜菜谱大全

10正宗川味佳肴川味土豆炒排骨具有降糖降脂、美容养颜的特点。材料：排骨300g，土豆500g，郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)，酱油2汤匙(30ml)，料酒1汤匙(15ml)，姜末15g，大料2片，花椒10片，糖1茶匙(5g)。做法：1。排骨剁成小块用开水焯一下变色，洗去血沫备用，郫县豆瓣酱剁碎备用；2.将土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，捞出变性淀粉，锅中放1汤匙(15ml)油加热，将土豆炸至金黄色，盛出待用；3.炒锅烧热，加入2汤匙(30ml)油，放入焯水的排骨，炸至金黄色；4.加入剁碎的豆瓣酱和姜末，搅拌均匀，炒出香味；5.加入酱油和料酒搅拌均匀；6.加入适量开水(不带排骨)，烧开，加入大料和花椒；7.盖上锅盖转小火20分钟至排骨酥烂；8.加入炸好的土豆块，烧5分钟至汤汁变干，加盐和糖调味。红牛百叶的功效特点是清新、提神、健胃。原料：牛肉百叶300克。材料：干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，辣萝卜10g。调料：料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。做法：1。牛肉百叶洗净，切粗丝；2.将两片生姜切碎，大蒜切碎；3.锅中加水，放入两片姜，大火烧开；4.水开后，放入切好的牛百叶中焯一下；5.约一分钟后加入料酒；6.继续煮半分钟，关火，取出牛肉百叶帘；7.将捞出的牛百叶立即放入冷水中，过一会儿捞起，沥干水分备用；8.另起锅，放两勺油，大火加热；9.将油烧至六成热，加入干辣椒；10.加入一汤匙辣椒酱；1.小火翻炒一分钟，关火，倒入干净的碗中；12.将红油倒入冷水浸泡过的毛肚中；13.加入姜末和蒜末；14.加入少许精盐；15.加入一茶匙细砂糖；16.加入少许鸡粉；17.加入一茶匙白醋；18.加入剁碎的辣萝卜，搅拌均匀。酸菜鱼食材：3斤重的草鱼1条，1斤川菜，3大勺郫县豆瓣，20个辣椒，3大勺酱油，5片姜，1把香葱，1把香菜，1大勺蒜醋，2大勺糖，1大勺香油。做法：1。草鱼去鳞和内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间切开。将四川泡菜切成条状备用。2.将酱油和料酒倒入鱼块中，腌制15分钟。3.锅里油热后，把姜片和酸菜鱼块放在底码里，静置，小火煎两三分钟，加料酒调味，中间不要翻鱼。利用炸鱼的时间做调料：将郫县豆瓣、花椒、酱油、醋、糖、葱混合均匀。4.将准备好的食材倒入锅中，将腌菜条撒在鱼块上，加入热水至鱼刚刚过半，中火焖20分钟。出锅前撒上香菜碎和蒜末，淋上香油。炒鸡丁。配料：鸡丁、花生、豆瓣酱。做法：1。取嫩鸡胸肉，用刀拍松，切成3毫米见方的十字图案，再切成2厘米见方的块，加盐、水、湿淀粉拌匀。这道鸡丁是厨师先准备的，不用我再操作了。花生也是提前炒好的，比我的好吃多了。感觉很脆。2、炒锅大火，放底油，烧热，先放花椒，炒出香味，然后捞出花椒，放入鸡丁翻炒，放入豆瓣酱，快速翻炒成棕红色，煮料酒翻炒，然后放入